Risotto ai funghi e formaggio blu
Rivisitazione del risotto ai funghi
I funghi sono un prodotto che racconta bene alcuni momenti dell’anno. Ci piace portarli in tavola, quando è stagione, rivisitati creando così nuovi abbinamenti e sapori, legati al territorio e all’estro della chef. L’abbinamento funghi e mirtilli è sorprendente e si sposa alla perfezione con il nostro Grumarello Carmignano Riserva.
Ingredienti
per 4 persone
200 gr di riso Carnaroli
10 gr di scalogno
10 ml di vino bianco
5 ml olio evo Tenuta di Artimino
Sale e pepe qb
Brodo vegetale qb
50 gr burro non salato
50 gr Parmigiano Reggiano
50 gr funghi porcini trifolati
50 gr funghi finferli trifolati
50 gr formaggio blu ai mirtilli di Fattoria il Palagiaccio
12 n. Mirtilli
Procedimento
Rosolate lo scalogno tritato finemente in un tegame capiente con l’olio extra vergine di oliva, quindi tostate il riso e salate, sfumate con il vino bianco e aggiungete il brodo vegetale continuando fino a cottura ultimata. Il riso cuoce in circa 18 minuti. Aggiungete i funghi trifolati e poi mantecate con burro, parmigiano e pepe.
Decorate con spicchi di blue ai mirtilli del Palagiaccio e mirtilli interi.
L'abbinamento ideale
Grumarello Carmignano Riserva
Un abbinamento sorprendente, un’esplosione di sapori. Il Grumarello Carmignano Riserva Docg è un vino intenso e armonico, con un bouquet di frutti neri e spezie.